El mercurio es un elemento tóxico que daña los riñones, pulmones y el sistema cardiovascular y nervioso. Este elemento puede transportarse a largas distancias y depositarse en ecosistemas acuáticos, donde es absorbido por peces y otros organismos. Por tanto, la mayoría del mercurio que es ingerido por la población humana proviene, precisamente, del consumo de pescado y marisco. Pero ¿cuáles son los pescados más bajos en mercurio?
En este sentido, un equipo del Instituto de Diagnóstico Ambiental y Estudios del Agua (IDAEA) ha analizado la concentración de mercurio de 58 especies de pescado y marisco de consumo humano. De todas ellas, solo 13 eran pescados bajos en mercurio, es decir, sus concentraciones de este elemento estaban por debajo de las recomendadas por la Unión Europea (UE).
Los 5 pescados bajos en mercurio
“Consumir estas especies minimiza nuestra ingesta de mercurio, que es el precio a pagar al comer pescado. Además, estos peces tienen una buena cantidad de ácidos grasos insaturados, que son más beneficiosos desde un punto de vista nutricional”. Son palabras de Joan O. Grimalt, investigador del IDAEA-CSIC y autor principal del estudio, publicado en la revista Environmental Pollution. Así, los 5 pescados bajos en mercurio serían los siguientes:
- Sardina: que además, es rica en vitaminas B12, B6, A, D y E. Contiene, además, calcio, omega 3, magnesio, fósforo, hierro y yodo.
- Boquerón: conocido por contener una alta cantidad de vitaminas del grupo B.
- Besugo: es uno de los pescados más magros, pero también aporta proteínas de alto valor biológico.
- Dorada: rica en ácidos grasos muy beneficiosos y recomendados para prevenir problemas cardiovasculares, como son los ácidos omega 3 y omega 6.
- Calamar: un alimento muy bajo en calorías, pero con mucho colesterol.
El estudio se centra en más de 1.300 ejemplares de 58 especies de pescado y marisco de consumo humano. Todos ellos se encontraban a la venta en mercados de España, Italia y Francia. Otras de las especies más seguras son la bacaladilla, el caramel, el galán, el salmonete de roca, el serrano, el corvallo, la salpa y la lampuga.
Conclusiones
Según afirma Grimalt, los resultados exigen que las autoridades sanitarias «presten especial atención a las especies de pescado y marisco con los niveles de mercurio más elevados». El objetivo: «Hacer las recomendaciones sanitarias preventivas adecuadas, especialmente para las mujeres embarazadas y los niños”
