Para muchas personas, los fritos son el recurso fácil y rápido para solucionar comidas y cenas cuando el tiempo escasea. Pero desde hace mucho sabemos que, por salud, conviene reducir al mínimo este tipo de preparación. Por ello, en este artículo se presentan algunas alternativas para los fritos más saludables.
Pero hay que tener diversas cuestiones en cuenta. En ese proceso de fritura, el aceite alcanza temperaturas tan elevadas que se producen compuestos tóxicos para nuestro organismo. Son los llamados hidroperóxidos o radicales libres, que oxidan nuestras células, y donde hay mucha oxidación, hay deterioro y enfermedad.
No significa que esté totalmente prohibida su consumición, pero sí es aconsejable comerlos puntualmente, y siempre con aceite de buena calidad, sin sobrecalentarlo y sin que los alimentos se quemen.
Por otro lado, el aceite no debe reutilizarse porque la formación de hidroperóxidos aumenta fritura tras fritura. Añadir aceite limpio al usado tampoco es la solución, porque estos compuestos se extienden rápidamente y acaban contaminando y alterando en pocos minutos el nuevo aceite que hemos agregado.
Alternativas para de fritos
Bocaditos de pollo rebozado
Son unos nuggets saludables, ligeros y muy nutritivos que puedes acompañar de una ensalada, un gazpacho o cualquier plato vegetal para aportar fibra.
- Corta una pechuga en trozos triangulares o en cuadrados procurando que queden del mismo tamaño. Pasa esos trozos por una mezcla de huevo batido y leche desnatada.
- Rebózalos en otra mezcla, esta vez de harina integral y copos de maíz (sin azúcar añadido) machacados. Disponlos en una bandeja de horno y hornea 20 minutos a unos 180º. Sácalos cuando estén bien dorados.
Bombas de carne picada
Es una versión ligera y sin fritura de esta mítica tapa.
- Pela unas patatas y hiérvelas hasta que estén blandas, después cháfalas y mézclalas con harina integral (o de garbanzo) y agua, hasta obtener una masa densa.
- Prepara el relleno sofriendo cebolla, ajo, tomate triturado, carne picada y un poco de jalapeño o guindilla si quieres darle un toque picante.
- Forma bolas con la masa de patata, aplástala (deben quedar como minipizzas) y en el centro –con ayuda de una cuchara– coloca un poco de relleno. Cierra completamente añadiendo un poco más de masa de patata.
- Hornea las bombas unos 20 minutos a 180º y, después, dora en la sartén con un poco de aceite de oliva.
Crujientes de piel de bacalao
Es un complemento perfecto para decorar platos con marisco como la fideuá, la paella o un arroz cocinado con caldo de marisco.
- Separa la piel del pescado con un cuchillo muy bien afilado,. Luego, ráspala para eliminar cualquier resto de carne. Debe quedar lo más limpia y lisa posible.
- Ponla sobre una bandeja de horno que habrás forrado previamente con papel sulfurizado y hornea durante unas 3-4 horas a una temperatura muy baja, de 50º a 60º. No más. Al sacar la bandeja, espolvorea con sal gorda o sal en escamas. Abre y cierra el horno varias veces para que salga la humedad
Calamares a la romana
Tendrán la textura de la preparación clásica, pero sin absorber tanto aceite como si los fríes.
- Precalienta el horno a 180º. Mientras, limpia bien los calamares, córtalos en anillas y déjalos escurrir sobre una rejilla.
- Reboza pasándolos primero por huevo y después por harina, y colócalos sobre una bandeja de horno bien separados unos de otros.
- Introdúcelos en el horno. Transcurridos unos 10 minutos, cuando ya estén dorados, puedes sacarlos y rociarlos con un chorrito de zumo de limón.
Patatas en gajos con orégano
- Precalienta el horno a 220º. Mientras tanto, lava las patatas y, sin pelarlas, córtalas en gajos. Distribúyelos en una bandeja de horno, sin que queden unos sobre otros.
- Rocía los gajos con un espray de aceite de oliva, sal, orégano y pimienta. Hornea 30 minutos, sácalas, espolvorea parmesano y hornea 15 minutos más.
